October 15th, 2010

Харио

Столько было работы, что печатать сил не было :) Это отлично, спасибо вам! :)

Тем временем накопилось множество интересных событий в нашем кофейно-кофеиновом обществе. Начну с очередного приспособления по завариванию - Харио.



Плюсы от использования Харио весомые:
- такой кофейный театр (всё делается перед гостями) - это отличный способ знакомить гостей с миром высококачественного кофе;
- это помогает продавать зерна, дрипперы, чайники и прочие сопутствующие товары. Гости видят процесс, пробуют кофе и думают: "А что, я могу так же";
- гости могут оценить работу бариста, его энтузиазм и старание, это выливается в благодарность и чаевые.

Но есть и минусы:
- чтобы сделать дрипперы (а Харио относится именно к этой категории оборудования) основным методом заварки, нужно очень много сотрудников за стойкой;
- дрипперы требуют внимания, очень сложно добиться постоянного резльтата;
- чтобы добиться хорошего результата и сократить время заварки, часто используется "передозировка" кофе. Вкус обеспечивается не за счет техники, а за счет большого количества кофе. Кроме того, что это не уважение к зернам, это еще и дополнительные расходы.

К дискуссии на одном из популярных кофейных форумов подключились двое сотрудников intelligentsia (одна из лучших кофейных сетей в мире). 
 
Прежде всего, по их словам, харио получается гораздо вкуснее всего, что они пробовали из фильтр машин. А расход кофе не сильно больше. Если фильтр они рассчитывали 60гр/литр, то в харио выходит 65гр/литр. При этом фильтр часто приходится сливать, а харио готовится по заказу. И когда они работали с Clover'ами "передозировки" были гораздо выше.
 
Пункт про постоянство результата - да, есть такое дело. Интеллиджентсиа разработала стандарты для заварки - это помогает держать уровень, но, разумеется, много зависит от бариста. Справедливсти ради, такая же ситуация и с эспрессо, просто нужно развивать и обучать своих бариста.

 
В общем, модная сейчас тенденция переходить на дрипперы имеет свои плюсы и минусы, и если грамотно распорядиться возможностями (разработать стандарты, схему работы, провести обучение, обеспечить кофейню сотрудниками и станцией для заварки) - результат будет очень удачным.

Мы как раз к этому приступаем, ибо в пути партия Харио для работы в кофейнях и продажи гостям домой. Ждите!
 

 

Кофеин направляет или главное в P.S.

 

 
Здравствуйте!

Впервые пишу свое на высоте 10 964 метров. Не могу похвастаться
удивительным видом за бортом, во-первых, потому что сейчас ночь, а
во-вторых, мой сосед, сидящий у иллюминатора, поражает своими размерами
и закрывает своим телом весь обзор. Я лечу из отпуска. Удивительно, но,
наверное, каждый замечал, что когда отсутствуешь в привычной среде,
время тянется дольше и неделя отсутствия ощущается на ровне с месяцем.
Последние два дня пребывания далеко от дома и работы тянулись особо
долго, и я замучил своих коллег различными звонками, смс и письмами.

Простите:)

Вновь был в своей любимой Испании. Перед отпуском только ленивый не
спросил меня, что я там опять забыл и сколько можно туда ездить?
Странные вопросы, когда речь идет о такой стране. Вновь был в маленьком
приморском городке и как всегда отдохнул просто отлично. Вообще, приятно
отдыхать вдали от туристических маршрутов, ощущая истинный характер
страны и ее колорит. Несмотря на удовольствие, всю неделю моя совесть
мучалась от количества съеденного хамона, козьего сыра и выпитого
красного вина. Столько есть просто нельзя, но там нельзя столько и НЕ
есть! Особый шарм испанской кухне придает не паэлья или выше упомянутый
хамон, а простая штука под названием «Оли-Оли». Это такое масло на
чесночной основе, а по консистенции напоминает густой йогурт. Подается
оно в качестве комплимента вместе со свежим хлебом и призвано
«скрашивать» ожидание основного блюда, обычно отбивая все желание вообще
его есть. Обязательно попробуйте «Оли-Оли» и эту страну на вкус!

Пролетаю над Берлином и буду в Москве около 4 часов утра пятницы (15
октября). Очень хорошо возвращаться из отпуска в пятницу. Всего лишь
один рабочий день и вновь выходные. Хотя думаю, что эта суббота тоже
станет рабочим днем. Мы открываем новую кофейню в Меге-Белая дача. В
самом названии (белая дача) кроется концепция оформления интерьера
кофейни, это будет дача и как вы поняли, конечно же, белая. Хотя нет,
там будут и фирменные зеленые цвета, которые я успешно выпросил у
архитекторов. Спасибо им. Теперь у вас будет возможность выпить лучший
кофе в городе (в чем вы точно смогли убедиться) гуляя по магазинам, а у
меня лишняя возможность пригласить вас на дачу.

Кофеин направляет!

C издевкой наблюдал за своей девушкой увлеченно читающей рассказ
писательницы и журналистки американского GQ Элизабет Гилберт, под
названием: Есть. Молиться. Любить. Наблюдал, а сейчас сам читаю и
рекомендую вам. Пол в случае этой рекомендации значения не имеет.

Хороших выходных, а мне мягкой посадки.

P.S.

На прошлой неделе мы проводили акцию под названием «лучший кофе в
городе». На этом аттракцион невиданной щедрости (фраза одного из наших
клиентов) не заканчивается, и мы запускаем акцию для всех тех, кто
работает в активном режиме и в спешке на работу не может себе позволить
полноценно посидеть в кофейне утром и позавтракать. Мне вообще кажется,
что эта акция - мечта, аналогов которой просто нет. Итак: в любой
центральной кофейне до 10-30 утра фильтр кофе или фреш за 50 рублей (без
ограничений) и донат за 30 рублей. Эпитет «всего» в данном случае
кажется чудовищным преуменьшением. Забегайте и приводите друзей.