August 23rd, 2012

vzhik

Евгений Коган рассказывает про NY, Deli и Праздник Еды в Парке Горького

Что такое гастрономический оргазм и в каких случаях он наступает? Высокая кухня, фьюжен, меланж, молекулярные изыски - об этом я уже писал. А вот простая, домашняя еда, после употребления которой наш мозг начинает заикаться от восхищения, а желудок - петь гимн счастья,- это то, о чем хочу рассказать сегодня.

В конце 19-го - начале 20-го века началось массовое переселение ирландцев, евреев, итальян
цев в Америку. Все они привезли с собой свои культуры, в том числе и кулинарные. А людям свойственно делится всем тем хорошим, что они знают и умеют, особенно, если в процессе они зарабатывают на жизнь. Вот и начали в кварталах Нью-Йорка появляться ирландские пабы, итальянские пиццерии и, конечно же, еврейские deli (маленькие магазинчики-забегаловки, торгующие национальными блюдами). Прошло более ста лет, и сегодня представить себе Нью-Йорк без deli невозможно, а сэндвичи pastrami, corned beef, roast beef стали легендами и источниками многочисленных гастрономических оргазмов. 
Отмечу два, на мой взгляд, лучших деликатесных места Нью-Йорка. Carnegie Deli, 854 at 7th Ave.& 55th St., NY10019. Мясо здесь готовят особым способом (используют ребровую часть говядины, которую маринуют три недели в секретном маринаде,а затем коптят или запекают еще пять часов). Главный сэндвич здесь назван "The Woody Allen" в честь великого актера и режиссера, который считает Carnegie Deli меккой домашней, согревающей душу еды. Горячий corned beef и pastrami между двумя кусочками свежайшего хлеба с тмином и, конечно cole slaw. Цена 26$, надеюсь, тоже никого не расстроит. Про свекольник, суп с тефтелями из маццы, бабушкин куриный паштет можно писать любовный роман. Клубничный Cheescake - особая гордость этого небольшого ресторанчика,находящегося через дорогу от великого зала Carnegie. 
Второе заведение,заслуживающее особого внимания, - это Katz Delicatessen,205 East Houston St.NY, открывшееся в 1888 году, поменявшее множество хозяев, но, при этом всегда сохраняющее высочайший уровень всего того, что готовили здесь люди, для которых работа в Katz стала делом жизни и достоинства. Рекомендовать здесь можно все: и горячий pastrami, и маринованный говяжий язык, и гороховый суп с домашними копченостями. Но я посоветовал бы Rueben сэндвич: Corned Beef с особым голландским сыром и капустой. Кстати, гордые хозяева готовы поспорить, что вы не сможете доесть этот шедевр до конца. Попробуйте представить размер этого сэндвича: вам с трудом удастся взять его двумя руками. Стоит все ЭТО 16.75$, плюс-минус,как и все, что предлагают в Katz. Не забудьте попробывать Cheesecake, он здесь другой, но тоже гениальный. А сейчас – сюрприз! Чтобы попробовать эти сэндвичи не надо мчатся в Нью-Йорк. 25 августа в Парке Горького на Празднике Еды я и мой друг, один из лучших шефов в Москве, Саид Фадли, будем готовить и pastrami, и corned beef сэндвичи на стенде «Кофеина»! Я долго гонялся за рецептами - и вот результат!!! Приходите, Нью-Йорк приходит в Москву не каждый день! И помните: живем один раз, наслаждайтесь здесь и сейчас))).